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«Rape» Baudroie à la marinara mit Meeresfrüchteragout Acquerello Risotto Affettato Ticinese Agneau Aile de Raie aux câpres Alba- und Périgord-Trüffel (Saison) Albondigas Alpenland-Küche Amerikanisches Buffet Annelis Saison-Salattraum Antipasti Antipasti fatti in casa Appenzeller Ravioli mit Zitronenthymian Arroz con Pollo Asparagi Assiette de Terrines Assiette Suédoise (Saumon, tartare, harengs, crevettes) Australische Riesenmarron-Krebse mit Kräutern überbacken auf Gemüserisotto Avocados mit Maistortillas AVOCADOSCHAUM MIT PREISELBEEREN AUF GRILLIERTEN STEINPILZEN UND ROTEN ZWIEBELRINGEN Bärenschmaus - Überraschungsmenu Bärlauchgnocchi. hausgemacht Bärlauchküchlein Bärlauchravioli Bärlauchschaumsuppe Bärlauch-Spinatrahmsuppe Balik Lachstartar auf Lauch-Fenchel-Kartoffelsalat Basler Rösti Basler Suppe mit Ravioli Bauernhof-Produkte Bauletti di branzino selvatico e melanzane leggermente gratinati con semolino all'albahaca Beaudroie-Medaillon Beef vom Wagen Beizenküche Beo-Beef vom einheimischen Bauernhof Berglamm Engadin Berglammrückenfilet aus dem Puschlav mit Kräuterkruste Berner Geschnetzeltes - Rinds- und Kalbsfleisch mi..... Champignons an Senfsauce mit Rösti Berner-Küche Bernerplatte Bielersee Fischsuppe mit Safran und Pernod Bio-Fleisch vom Bauernhof Bio-Lamm Biologische Salate Biriyani Birnentartelette mit gebratener Entenlebertranche und Entenleberterrine Bisque d'homard maison Bisteca a la plancha Black-Tiger Riesencrevetten Key Largo Blanquette de veau (grand-mère) Blattspinatsalat BLT Burger Boeuf Bourguignon Bohneneintopf Bondelle Bouillabaisse Bouillabaisse à la mode de Porquerolles Bouillabaisse mit Hummer, Knoblauchbaguette und Rouille Branzino grigliato Bresaola Brienzersee Felchenfilets Brocchetta alla Piemontese Brochetas Buchweizen Pizzoccheri Bündner Gerstensuppe Bündner Speck Bündner Spezialitäten Bündner Trockenfleisch Bündner Weinschaumsuppe mit Salsiz, Trauben und Morcheln Bündner Winzerbraten Bürbisblüten mit Ricotta und Pilzen gefüllt, sautierte Scampi an Safran Bürgerliche Küche: Aargauer Mistkratzerli im Ofen .....to oder Rissolée Kartoffeln, Gemüse Bürgerliche Küche: Kalbskopf Vinaigrette oder an M.....Sauce mit Salzkartoffeln und Gemüse Bürgerliche Küche: Kutteln an Champagner-, Tomaten.....sauce mit Rösti oder Salzkartoffeln Bürgerliche Küche: Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb mit Rösti und Gemüse Buffet antipasti Buffets Burritos Business-Lunch Butterchicken Butternüdeli handgefertigt Caille rôtie fourrée d'une farce fine, maluns et jus court Camarones Canon d'agneau, pommes de terre légère à l'emmental, croustillant et jus de roquette Caponetti ala Pusc'cavina Cappellacci alla burrata e borragine con sauté di funghi e pinoli Capuns Carne secca Carpaccio Carpaccio alla Valtellinese Carpaccio vom Bündnerfleisch an Zitronengras-Ingwe.....grette und Monsteiner Brauerei Käse Carpaccio von Urner Trockenfleisch Carré d'agneau Carré d'agnello Cavaillon Melone mit Krevetten oder Krebsfleisch Caviale Ceasar Salad Chäschnöpfli Chateaubriand Chianti Chicken Jal Frezi Chicken Thai Style Chickencurry Chili con carne Chinesische Küche Chinesisches Fondue Chlepfer - Ännis - Huen (Huhn) Pouletbrüstli chlep.....khärdöpfu, ygleite Bire u Zwätschge Cholera Chorizo Choucroute à l'Océan (Sauerkraut mit Fisch) Chrigus Sennerösti Chuletas de Cordero Chuletón de ternera Clochardrösti mit Cervelatscheiben und Zwiebeln Club Sandwich Cocktail de truite sauvage au gingembre, mousse légère de carottes, croustillant au cumin Code di scampi e gamberoni Coniglio Coq au vin Coquilles St.Jacques en feuilleté Cordon-bleu Cordonbleu vom Kalbsrücken Cordonbleu, Schwein (riesig) Cordon-Bleu: Klassiker, Grottino, uf dr Baustell Cosce di rana Costolettine d'agnello côte de Boeuf Côtelettes d'agneau aux herbes aux trois sauces Crevettes Croustillant de queue de boeuf Crudité di branzino selvatico e pesce spada con tenere insalate e scottata di tonno Cuore di filetto di manzo con caviale di melanzane.....tortino di patate novelle e verdure Cuore di nasello e black tiger allo zabaione di ca.....alle fragoline e olio extra vergine Currys Curryschaumsüppchen mit oder ohne Jakobsmuschel Dal Dal nostro orto i fiori di zucca farciti ai profum..... di scampi ai pistilli di zafferano Degustationsmenü Des petites ravioles d'Appenzell au thym citron cr.....ur de sel marin et crème de Gruyère Dos de lotte Duo de chevreuil, spätzli et légumes d'automne Edelfische Egli Eglifilet Zuger Art Petersilienkartoffeln und Blattspinat Eglifilets gebraten mit Mandeln Eglifilets im Backteig fritiert Eglifilets in Butter gebraten mit gerösteten Mandelnscheiben Eglifilets pochiert an Schnittlauchsauce Eglimenü Emincé de foie de veau Emmentaler Kalbsfilet und Flusskrebsschwänze an Hummersauce Emmentaler Lammkarree mit Knoblauch und Kräutern i.....aten, blaues Kartoffelpüree, Gemüse Enchiladas Engadiner Kalbsgeschnetzeltes mit Kartoffelpizokel Engadiner Küche Enrecôte parisienne aux trois sauces Ensalada Iberica Ente Entenbrust Entenleber-Terrine hausgemacht Entrecôte Entrecôte d'agneau Entrecôte di manzo Entrecôte grilliert mit hausgemachter Kräuterbutter Entrecôte Swissprim in Rotweinsauce Entrecôte vom Grill Entrocôte au romarin Enzian-Kalbsmilken Erotische Küche Escalope de fois gras poelee ESCALOPE VON GÄNSELEBER AUF CARAMELISIERTER APFEL-CHUTNEY MIT SÜSSKARTOFFEL-NOCKE Escargots en cassolette à l'Alsacienne EURODavoser Zieger mit Tomaten an Rucolapesto Fajitas Fangfrische Bielerseefische Fegato alla Venezia Felchen Felchenfilet geräuchert Felchenfilets gebacken Felchenfilets gebraten Felchenfilets knusprig gebacken mit Tartaresauce Felchenfilets paniert mit knusprigen Kokosnussraspeln Felchenfilets Zuger Art pochiert Felchenmenü Feuerspiess - Mixed Grill Feuertopf Filet d'Agneau Filet de barbue Filet de boeuf et sa mignonette de poivre Filet de perche Filet de Sandre Filet de sole Filet Stroganoff Filet Tartare Filete a la plancha Filetmignon Filets de silure Filettino di coniglio Filettino di coniglio allo Sherry e timo della Presolana con torretta di polenta Filetto casa Filetto di pesce pappagallo al frutto della passio..... di riso della Camargue all'aneto Filetto di pesce persico Filetto Rossini Fisch am Stück Fisch grilliert Fisch und Krustentiere Fisch und Spargel Fischbuffet Fische (Görtz) Fischfilets (diverse) Fischmenü Fischplatte Fischpotpourri Fischravioli Fischspezialitäten Fischsuppe Fischvariationen aus der Adria Fish Curry Fitnessteller mit Chicken Nuggets Fitnessteller mit Gemüseschnitzeln Flambierte Gerichte Fleischfondues Fleischgerichte à la carte Flusskrebs Flusskrebse Fohlenfilet Foie gras Fondue Bacchus Fondue moitié-moitié Fondues Forelle blau Forelle meunière Forellen frisch Forellenrahmsuppe Zitronengras und Curry Französische Küche Freiburger Fondue Frische Forellenfilets (Schweiz) nach alter Berner-Art frische, kreative, leichte Küche Froschschenkel aus Vallorbe Frühlingskräutersuppe aus Frühlingsspinat, Bärlauch, Pimpernelle-Kraut und Sauerampfer Frühlingsrollen Frutti di mare Funghi porcini Gänseleber (ungestopft) Gänseleber gebraten GÄNSELEBER GEPÖKELTE MIT ALBA TRÜFFELN UND IN WHIT.....GESCHMORTEN KAISER ALEXANDER-BIRNEN GÄNSELEBER UND WACHTELBRÜSTCHEN, SÜSS GLASIERT AUF SELLERIESCHNEE Gänseleberpastete-Medaillon mit Karotten und Mango-Parfait an Sauternes Gänseleber-Rosette an altem Malaga und Pelargonium auf Pfirsichboden Gänseleber-Terrine Gambas Gamberoni Ganze Goldbrasse «Dorade royale» gebraten mit Garnitur Ganze, pochierte Bielersee-Felchen im Twanner Trauben-Trester mit Marcsauce Gazpacho Andalou Gazpacho andaluz mit Gemüsegarnitur Gebratene Gänseleber auf Ragout aus Erdbeeren und grünem Pfeffer Gebratene Kalbsleberstreifen an Himbeersauce Gebratene Loup de Mer Filets Gebratene Rotbarbe an weissem Tee-Risotto Basilikumsauce und gebratenen Cherrytomaten Gebratene Wachtel Gebratene Zanderfilets auf Sauerkraut mit Trauben Gebratenes Kalbfleisch mit Pilzen Gebratenes Zanderfilet im Tomatenfond auf Lauchstreifen, Bratkartoffeln Geflügel Gegrillte Jakobsmuscheln und Riesenkrebs auf schwarzem Risotto mit Calamares Gegrilltes Entrecôte Café de Paris mit Kartoffelgratin Gegrilltes Kalbskotelett an Zitronensauce und Thymianrisotto Gehacktes mit Hörnli Gemüsegratin Gemüserösti Gemüseschnitzel mit Hüttenkäse Gemüsesuppe Gemüseteller Geschnetzelte Kalbsleberli Geschnetzelte Leber Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher-Art GETRÜFFELTES KARREE DES SISTERON-LAMMS AUF WIRSING MIT WEIZEN-BRATLING Gewürze, Gemüse und Zutaten aus eigenem Garten Giechischer Bauernsalat mit Fetakäse Gitzi Glarner Kalbskotelette Glarner-Ziger-Wienerschitzel Glattbutt Gnocchi Gnocchi (diverse, hausgemacht) Gommer Rösti Gorgonzola Gourmet-Menüs Gourmet-Menüs mit Wein Gratin Pangasius GRATIN VON SPÄTZLI MIT KÜRBIS UND EIERSCHWÄMMCHEN UND PARMESANRAHM Gratinierte Spargeln mit gebratenem Saiblingsfilet Graved Lachs Griechischer Bauernsalat Grilladen Grilliertes Tournedos Rindsfilet Seeburg Guacamole con tortilla Güggeli und Rösti Beiz Hackbraten Hahn an Beaujolais mit Spätzli Harengs marinés Haselnusscrèmesuppe mit Glarner Mostbröggli Hausgemachte Gemüseterrine mit Zupfsalat Hausgemachte klare Ochsenschwanzsuppe hausgemachte Teigwaren Hausgeräucherter Lachs Hecht Hecht-Dorschfilet und Black Tiger an Carcadé und Melisse-Zabayon Hechtklösschen überbacken Herbst: Gebratene Perlhuhnbrust mit Datteln gefüllt an Sauerkirschensauce Herbst: Hirschpfeffer Jägerart Herbst: Hirsch-Terrine mit caramelisierten Äpfeln und Marroni-Sauerrahm Herbst: In Weisswein marinierte Bratfelchen mit Safran auf Sellerie-Salat mit Baumnüssen Herbst: Kürbis-Mousse auf Kürbis-Salat süss-sauer Herbst: Rosa gebratene Rehschnitzel mit Marroni-Wacholder-Vinaigrette Herbst: Sautierte Pouletbrust mit herbstlichen Wildgarnituren Herbst: Zartes Rehgeschnetzeltes an Twanner Marc-Sauce mit glasierten Trauben Heuschaumsuppe mit Trüffel-Tortelloni Heusuppe Hirschmédaillons Hirschrückenfilet Hirseküchlein Hohrückensteak Café de Paris Hohrückensteak grilliert mit Kräuterbutter Holzkohlegrill Homard Bleu homard cuit au sautoir, puis décortiqué, sucs de cuisson, et légumes printaniers Homard du Canada Homard poché, légumes et citron confit hors-d'oeuvres Hummer Hummer gratiniert Hummer grilliert Hummer vom Vivier Hummer-Bisque Hummer-Consommé Hummercremesuppe mit Koriander Hummerragout mit grünem Spargel und Orangenvinaigrette Hummer-Ravioli Hummersalat Hummersalat mit Tomatenconfit Hummersuppe Il Meglio del Motto 'Menu gastronomico' Im Sesam panierte Rotbarbefilets an Tamarinden-Sauce In Mandeln panierte Schweinsschnitzel an Currysauce In Weisswein marinierte Bratfelchen mit Safran auf Sellerie-Salat mit Baumnüssen Indien-Curry Innereien Insalata caprese / Tomatensalat mit marinierten Mozzarelline Insalatine biologiche del Motto Internationale Küche Italienische Küche italienische Spezialitäten in Enoteca und Osteria Jakobsmuscheln Jakobsmuscheln auf Tournedos JAKOBSMUSCHEL-SALTIMBOCCA AUF KRÄUTERGERSTE AUFGEFÜLLT MIT MIESMUSCHELESSENZ Jambon des Grisons Jambonnettes de grenouilles de Vallorbe Jamón Serrano Käsefondues Käsewagen (über 20 Sorten) Kalbfleisch geschnetzelt mit Crevetten Kalbfleisch-Piccata Marsala Kalbsbratwurst Kalbsfilet geschnetzelt Zürcher Art KALBSFILET IN MACADAMIA-KRUSTE UND BÄRENKREBS LAMELLEN, PILZKARTOFFELN UND HERBSTGEMÜSE Kalbsfilet mit Entenleber und Scampi Kalbsfiletmedaillon Kalbsfiletmignon Kalbsfiletmignon-Braten Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art Kalbshaxe Kalbskopf Vinaigrette mit Salzkartoffeln Kalbskotelett Kalbskotelett mit Gänseleber an Madeira und Salbei, Zucchini mit Folepi Käse Kalbsleber Kalbsleber geschnetzelt Kalbsmilken KALBSMILKEN DUO, POCHIERT IN ROTWEIN-AMARONE UND JOHANNISBERG-FOND Kalbsmilken mit Kräuterkruste auf Cherry-Tomatenragout mit Basilikum Kalbsmilken-Salat Kalbsnieren an Cognac Kalbsnieren an Senfsauce Kalbspaillard vom Grill Kalbsrücken Kalbsrücken-Steak Kalbsrückensteak gebraten an Morchelsauce Kalbsschnitzel Kalbsschnitzel gebraten Kalbsschnitzel grilliert (gross) Kalbsschnitzel milanese Kalbsschnitzel mit Salbei Kalbssteak gefüllt mit Entenleber-Mousse und Armagnacrahmsauce Kalbssteak mit Morcheln Kalbssteak natur Kalbssteak vom Grill Kalbsvoressen Kalte Gurken-Joghurtschale Kaninchen Kaninchenfilet an Sherry und Thymian von Presolana mit Polenta-Timbale Kaninchenrückenfilet geschnetzelt mit pikanter Ingwer - Schnittlauchsauce Kartoffelgratin Kaviar keine Speisekarte Kilterschnitte vom Ross Pferdeentrecôte mit Chrüte..... u überbache, Späckhärdöpfu u Gmües Kinderkarte Kindermenüs Knoblauchsuppe Koblauchbrot Konfitüre hausgemacht Kraftbrühe mit Rinds Wan Tan Krautpizokel Kreative Küche Kressesüppchen Krevetten Krevetten Cocktail Krustentiere Krustentier-Gratin Kürbissuppe Kutteln Kutteln an Champagnersauce mit Salzkartoffeln Kutteln mit Zwiebeln und Schnittlauch überbacken, Salzkartoffeln La creazione delle nostre paste La zuppetta estiva tiepida o fredda Lachs hausgeräuchert Lachs Canada (Wildlachs) Lachs gegrillt Lachs geräuchert Lachs mariniert Lachs pochiert Lachs und Hummer an Zitrusfrüchen mariniert mit Avocado und Rauke-Tartar Lachsmedaillon Lachsmousse Lachs-Tartar Lamb Korma Lamelle di lombo di bisonte leggermente affumicato.....o con insalatina di melone al Porto Lamm Lamm (einheimisch) Lamm Entrecôte mit Olivenkruste Lammentrecôte Lammfilet Lammhäxli Dorta Lammkarree Lammkoteletts Lammnüssli auf Rahmlauchbett Lammrack Lamm-Racks gratiniert Lammrücken Lammrücken (schottisch) Lammrücken provencale an Kartoffelgratin Lammrückenfilet Lammrückenfilet mariniert an Kräutersauce Lasagne due Pomodori Le meilleur du veau poêlé, champignons, moelle et crème de gruyère Leicht geräucherte Lende vom Bison mit Melone an Portwein Lendenbraten vom Lamm mit Saisonpilzen, Topinambur-Auflauf in Maiskruste Lenguado a la plancha Leue-Kotelett - geräuchtes, gebratenes Schweinskotelett an Senfsauce Limmattaler Rösti Lindenburger SwissPrim mit Pommes Lindensalat Linsensalat Lobsterschwänze grilliert (Baby Rock) Löwenzahnrisotto im Parmesankörbchen mit gebratenen Cherrytomaten Lombata d'agnello al fior di sale con funghi di st.....o di topinanbours in crosta di mais Lomo de ternera con colmenillas Loup de mer grillé Loup de Mer in Salzkruste Luganighetta Luvina a la sal Mägenwiler Güggeli Mägenwiler Röschti-Gschnätzlets Mägenwiler-Salatteller Mais-Poulardenbrust nature Malai Kofta Malfatti alle punte d'ortica con calamaretti e crema di melanzane all'origano Maltagliati ai pomodorini Maluns Mango-Chicken Mariage von gepökelter Gänseleber und Alba-Trüffel à la nage Marinierter Thunfisch leicht angebraten mit Sojasauce und Salat Marinierter, lauwarmer Thunfischstern mit Frühlingssalaten Marktfrische Küche Marktküche Marmor von Gänseleber mit Dörrfeigen und Muscat MARMOR-TERRINE VON BABY LANGUSTENSCHWANZ UND ZANDE.....AUCE UND LACHSTARTAR IM LINSENSALAT Marronicrèmesuppe mit Rosapfeffer Medaglione di fegato grasso con parfait di mango e carote al Sauternes Médaillon de veau à la vanille Bourbon Médaillons vom Aargauer Kaninchenfilet auf Ratatou.....rischen Pilzen und Kartoffelgnocchi Mediterrane Spezialitäten Mediterraner Crevettensalat mit kalt gepresstem Olivenöl Meeresfrüchte MEERESFRÜCHTEGRATIN MIT VANILLIERTEN KÜRBISPERLEN Meerfische MEGGER DAMHIRSCHRÜCKEN AUF STEINPILZEN UND GLASIERTEM LAUCH MIT KÜRBISSPÄTZLI Menu bondelle Menu dégustation Menu di carne e Regionale Menu di pesce Menu du marché Menu Gastronomico Menu Homard Bleu Menu perche frits Menu perche moitié/moitié Menu sandre Menu Surprise Menu Vegetariano Menus gastronomiques Menus végétarienne MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN, JAKOBSMUSCHELN GEFÜLLT MIT AUSTERNCRÈME Miettes de topinambours, lard des Grisons Mignon von Neuseeländischem Rindsfilet Mistkratzerli Misto di carni sulla pietra ollare con insalatina dell'orto Mit Knoblauchbutter gratinierte Forellenfilets Mittagstisch Morchelcrèmesuppe mit Junglauch-Pesto Morchel-Entenlebermousse mit lauwarmen Kaninchenfilet Morchelschmaus mit hausgemachten Kartoffel-Bärlauchgnocchi Mousse de saumon Mozzarella di Bufala mit Tomate und Rucola Müetis Anke - Läberli geschnetzelte Kalbsleber an Chrüter-Nidle-Sösseli mit Anke-Rösti Nachos Naturküche NEUSEELÄNDISCHES RINDSFILET MIT GÄNSELEBER AUF KRÄ.....ND KLEINGEMÜSE IM ARTISCHOCKENBODEN Nodino di vitello Nodino di vitello con scaloppa di fegato d'oca al ..... salvia, zucchine farcite al Folepí Ochsenschwanz offenes Raviolo mit frischem Landei gefüllt an würzigem Frühlingsspinatschaum Omble du lac juste raidi, courge, miel de bourgeon de sapin Onglet de boeuf (Marchand de Vin) Orata reale Original St. Galler Bratwurst Ossobuco con risotto Ossobuco gremolata Ostich Saladplate Don Zoilo mit Straussenfiletwürfeln Oxtail Paella Paella Valencia Paella Valenciana Paillard di vitello Paillarde grillée Palette de poissons Paniertes Jumbo Schweinshuftschnitzel mit Pommes frites Panna cotta Papageifisch an Passionsfrucht und Prosecco Parmaschinken Parrillada Pasta fatta in casa Pasta fatto in casa Pasta frisch Pasta hausgemacht Pasta: Cappellacci mit Burrata und Boretsch, Pilzen und sautierten Pinienkernen Pasta: Farfalline aus der Region mit Wurst, Polenta und Steinpilzen Pasta: Kartoffel-Ravioli mit Ricotta und Caprice des Dieux auf Ingwersauce Pasta: Malfatti mit Tintenfisch an Brennesseln und Auberginen-Crème Pasta: Phantasie von hausgemachten Teigwaren Pasta: Tortelli an bitterem Kakao mit Zucchini und Scampi an Safran und Koriander-Sauce Pasteten Paupiette de lapin Pekingente Peking-Ente penne Périgord- und Alba-Trüffel (Saison) PERLHUHNGALANTINE GESPICKT MIT DÖRRFRÜCHTEN AUF MA.....ÜRBIS-CARPACCIO MIT ROTKOHLSTREIFEN Perlhuhn-Terrine Persillade d'escargots en coque de pommes de terre Pestoravioli Petto di faraona Pfeffersteak Piccata Milanese Pilze (frisch) Pilzgerichte Pilzrisotto Pineapple-Curry Piri-Piri (Riesenkrevetten) Pistazienwurst auf Linsenbeet mit Speck Pizza Pizzoccheri Plain in pigna Plateau de fromages Suisses Pochierte Bielersee-Felchenfilets an Weissweinrahmsauce mit Kürbiskernöl Pochierter Hummer POELIERTE HEILBUTTTRANCHEN AUF HERBSTLICHEM PILZRA.....TTO LAURENT PERRIER UND ROTKOHLFLAN Pointes de filet de boeuf au paprika Pokora Pollito al horno Pomme de ris de veau à la gentiane capuns au lard de nos montagnes Pommes frites hausgemacht Poulet au gingembre confit Pouletbrüstchen Pouletflügeli im Chörbli Pouletsalat mit Avocado Prättigauer Lammrückenfilet unter der Kräuterkruste Prosciutto di Parma Puschlaver Degustationsmenü Puschlaver Forellen (Vom Grill oder mit Kräutern) Puschlaver Spezialitäten Quenelles de brochet Quesadillas Queues de crevettes au curry et coco Quiche garnie Racletten Ragout von Hummer und Riesenkrevetten Rahm-Parmesan-Nudeln Rape a la plancha Rauchlachs auf roher Kartoffelrösti Rauchlachs Norwegen Ravilois au basilic Ravioli Ravioli (diverse, hausgemacht) Ravioli di patate di magro e Caprice des Dieux su coulis di zenzero Raviolis aux morilles Regional: Gemüseterrine mit Schinken und Tomatencrème an Ceresio-Olivenöl Regional: Hähnchen von Terreni alla Maggia in Kürb.....t, Gemüse an Fenchelsamen geschmort Regionale Küche Regionale Spezialitäten Regionale: Farfalline regionali con luganighetta, polenta fioretto e funghi porcini Regionale: Galletto dei Terreni alla Maggia disoss.....erdure brasate ai semi di finocchio Regionale: Lucioperca del Ceresio al forno su lett.....i verdi e burro dell'alpe alle erbe Regionale: Terrina di giovani verdure e prosciutto.....l'extra vergine d'oliva del Ceresio REHFILET-CANNELLONI AUF GEBRATENEN STEINPILZEN AN PREISELBEERSCHAUM MIT BALSAMICO-GLACE Rehpfeffer Rehrücken Rehschitzel Reichhaltiges Saisonangebot Rheintaler Ribel Ribelgerichte Riesencrevetten Riesencrevetten Curry Riesencrevetten grilliert Rindscarpaccio Rindsfilet Rindsfilet an Rotweisauce, Knochenmark und Pommes Williams Rindsfilet aus der Region mit oder ohne Entenleber.....felgnocchi und marktfrisches Gemüse Rindsfilet mit Auberginen-Kaviar und Pistazien, Kartoffeltörtchen mit Gemüse Rindsfilet vom Grill Rindsfiletgulasch Stroganov Rindsfiletherz mit Apfelchutney Rindsfiletmédaillons gebraten mit Bärlauchbutter Rindsfiletsteak natur Rindsfiletstreifen Basler Art Rindsfiletwürfel an dezenter Pommery-Senfsauce Rindshacksteak Café de Paris mit Pommes Rindssteak Rindsvoressen an Rotweinsauce, Gemüse, Zwiebeln, Butternudeln Ris de veau à la moutarde Risotti Risotto al Merlot e crema di basilico con fiore di zucchino e carabineros Risotto an Merlotwein und Basilikum-Crème mit Zucchiniblüten und Carabineros RISOTTO BAROLO MIT KÜRBISRAGOÛT AUF STEINPILZCARPACCIO Risotto crémeux à la truffe, pavé de sandre de lac, crème légère d'écrevisses Risotto mit Waldpilzen und karamellisierten Kürbiswürfeln Ritz - Menü Riz Casimir Roastbeef freddo, salsa tartara Rochenflügel an Kapern Röslis Gemüserösti Rognons de veau Roher Seebarsch und Schwertfisch mit lauwarmem Thunfisch auf zartem Salat Rohmilchkäse aus Frankreich (grosse Auswahl) Rombetto in manto di zucchini con caponata di verdure e guindilla Rombo in umido Rosetta di fegato d'oca al vecchio Malaga e Pelargonium su letto di pesche Rosettes de canard aux baies roses Rotbarbenfilet Rouget aux sauce safran Rucola Salat Rucola Salat mit Bärenkrebsen Saccottini di vitello e animelle con mandorle d'Avola e giovani spinaci Saisonale Gerichte Salade au roquefort et noix au râpé de pommes vertes Salade d'asperges Salade de magret de canard fumé et copeaux de foie gras Salade de ris de veau Salade Paysanne Salat Salat aus der Schüssel Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln Salatteller Salatteller mit Freiland Ei, Hüttenkäse und Melone Salmerino Salmi di capriolo Salmone all griglia Salmone e coda d'astice marinati agli agrumi con tartare d'avocado e rucola alla limoncina Salmone marinato Saltimbocca romana Samosa SAMTENE KÜRBISCRÈME MIT IHREM FLAN Saucissons pistaché provencales Sautierte Salzwasserfisch-Symphonie SAUTIERTE WACHTELBRÜSTCHEN AUF BRIOCHE UND THYMIANJUS Sautierte Welsfilets auf Linsen mit weisser Balsamicoessig-Sauce Scaloppina di vitello scampi Schnecken Schnecken im Caquelon nach Elsässer-Art Schnitzel Schöne Käseauswahl Schottischer Orkney Wildlachs auf Beluga-Linsen an Champagnersauce Schwartenmagen schwarze Bohnensuppe Schwedische Wochen Schweinemedaillons vom Monsteiner Treberschwein Schweinsfilet Schweinsrahmschnitzel mit Pilzrahmsauce, Tagliatelle Schweinssteak Schweizer Alplamm Schweizer Käseplatte Schweizer Pouletbrust an Morchelrahmsauce Zucchettigaletten, Spargeln und Gemüse Schweizer Produkte Schweizer-Küche Schwertfisch SCHWERTFISCHTRANCHE AUF WILDSPARGEL AN SOJA-AUSTERN FUMEE UND TIMBALE VON JASMIN REIS Seafood Seebarsch und Auberginen leicht gratiniert mit Gries und Albahaca Seeforelle im Salzmantel Seekrebs Seeteufel Seeteufel grilliert Seeteufel Medaillon SEETEUFELMEDAILLONS MIT WÜRZIGEM MUSCHELRAGOÛT IN .....MORTER FENCHEL UND POMMES ALUMETTES Seeteufelmedaillons mit Zitronengras und Ingwer ge..... asiatischem Gemüse und Basmatireis Seeteufelrücken Seewolf grilliert Seezander mit Kürbis Seezunge Seezunge vom Grill Seezunge, gebraten (ganz) Seezungenfilet Sepia y ajo Serrano Schinken und in Apfelwein gegarte Chorizo Shami Kebeb Shikar Vendaloo Siedfleisch Siedfleischsalat garniert Sogliola Sole entier Solomillo de ternera Sopa de ajo Sopa de cebolla Sopa de frijoles negros Soupe Bâloise en ravioli Soupe de moules au safran gratinée Soupe de poissons Spagetti Spaghetti aglio, olio e peperoncino Spaghetti arrabiata Spaghetti mit Andi's Tomatensauce Spaghetti mit Kalbsleber, Champignons und Sherrysauce Spaghetti mit Roquefort und Baumnüssen Spaghetti mit Tomaten-Concassé, Brennnesselpesto und Bündner Rohschinken Spaghetti Pizzaiola Spaghetti Santa Monica mit Riesencrevetten Spaghetti Toscana mit Rucola, Pinienkernen, Pouletbruststreifen Spago's Saladbowl mit Roquefort Spanische Spezialitäten Spanischer Salat Spargelcrèmesuppe Spargelmenü Spargeln Spargeln mit Riesencrevetten Spargelrahmsuppe Spargelrisotto mit gebratenem Hummer und Spargelspitzen Spargelsalat Spécialité Vaudoise Spécialité de Zürich Spécialité des Grisons Spécialité du Tessin Spinatsalat mit gebratener Entenleber Steack di vitello Steak Tartare Steinbutt ganz Steinbutt in Zucchini-Mantel mit Gemüse an Chili-Pfeffer Steinbuttfilet Steinpilzcrèmesuppe mit Gorgonzolaspänen Steinpilze Steinpilzragout mit pochierten Milken unter Blätterteighaube Straussenfilet Straussenfilet Stroganoff Stroganoff von Seezungenfilet Südafrikanische Langustinen sautiert mit grünen Li.....erviert mit Sauce von weissem Porto Süppchen en surprise SÜPPCHEN TRIO WILDCONSOMMÉ, SELLERIESCHAUM MIT CHANTERELLEN, ROTKOHLCRÈME MIT GÄNSELEBER Süsswasserfische Suppe von amerikanischen Kamber-Krebsen vom Bielersee Suppentopf Suprême de canard Sushi vom geräuchteren Lachs mit asiatischem Spargelsalat Taco Salad Tacos täglich wechselndes 5-Gang Auswahlmenu Tafelspitz Tafelspitz vom Beo-Beef Tagesteller Tagliatelle al ragu Tandoori Tapas Tartar Tartar Café de Paris Tartar Emiliana Tartar Sour cream Tartar SwissPrim Beef in vielen Variationen Tartare de saumon Tartare di Salmone Tartufi Tartufo bianco d'Alba Tatar vom Bachsailbling auf Sesam-Feuilleté an Kefen-Minze-Salat Tatar von schottischem Wildlachs mit Limonen und Dill Tatsch Teigwaren hausgemacht Terrine de foie gras Terrine de foie gras aux pommes caramélisées Terrine de foie gras de canard, écrevisse de lac Terrine maison Terrine von Salm mit Bärlauch Panna Cotta Terrinen Tessiner Spezialitäten Thai-Krevettensüppchen mit Chili Thailand Thali Tintenfisch Tiramisu Tomatencremesüppchen mit frischem Estragon Tomaten-Mozarella Salat Tortelli al cacao amaro con zucchini novelli e scampi, salsa al coriandolo e zafferano Tortelloni hausgemacht Tostaditas Tournedos Tournedos flambé au Cognac, sauce morilles Tournedos Roquefort Tranches de veau poëlé Tripes ancienne Trüffel Trüffelnudeln Trüffelpasta Trüffel-Risotto Turbot grillé US Entrecôte US Kitchen USA Buffet US-Filet US-Hot Sandwiches Variation von Salzwasserfischen mit gebratenem Hummer an Champagnersauce Variazione di pesci dell'Adriatico agli aromi del Motto e piccola insalata biologica Vegetarisch: Frische hausgemachte Cannelloni mit R.....natfüllung Gemüse und Tomatencoulis Vegetarisch: Risotto oder Penne mit frischen Pilzen und Gemüse Vegetarisch: Trüffel-Tortellini auf Blattspinat an leichter Rahmsauce Vegetarische Gerichte Vegetarische Menüs Vegetarische Spezialitäten Vegetarische Vollwertgerichte Vegiburger mit Gemüseschnitzel Velouté de cresson Vitello tonnato Vollwertküche Wachtelbrust Wachteln Wädenswiler Kücken im Ofen gebraten Waldpilze Walliser Gsottus Warmer Rauchlachs auf Champagner-Risotto, Spargeln und Bärlauch Warmer Wurst-Käsesalat Welsfilet gebraten Wienerschnitzel Wild (Saison) Wild aus eigener Jagd Wildbarbecue Wildforelle-Cocktail mit Ingwer Wildlachs Canada Wolfsbarsch gebraten in Kartoffelkruste Wurstsalat - Käsesalat YING-Yang SUPPE, WEISSE TRÜFFEL AN MORCHELRAHMSUPPE Zander Zander Menü Zanderfilet Zanderfilet gebraten auf Limetten –Tomatenfond Zanderfilet im Ofen gebacken auf grünem Bohnenbett Zanderfiletstreifen mit Dill-Nudeln Ziegenkäse (grosse Auswahl) Zitronentagliatelle mit grünem Spargel und gebratenen Riesencrevetten Zürcher Ratsherren-Platte Zürchergeschnetzeltes Zuger Rötel Zuppa di pesce Zweierlei Spargelcrèmesüppchen Zweierlei Spargelravioli auf Chicorée-Kräuterragout mit Balsamicoglacé Zwiebelsuppe Zwischenrippenstück